بررسی اثر امواج فراصوت با فرکانس 28 کیلوهرتز بر پیش فرایند آبگیری اسمزی از% اسلایسهای هویج با محلول گلوکز
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 468
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
TIAU01_630
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
Abstract:
در این تحقیق اسلایسهای هویج به منظور انجام پیش فرایند آب گیری اسمزی، در محلول اسمزی گلوکز 50 % قرار داده شد. برای انجام فرایند اسمزی از سه زمان 1,2 و 3 ساعت استفاده گردید. در طول پیش فرایند اسمزی، امواج فراصوت با تواتر 28 کیلوهرتز و توان 30 وات بر لیتر از ظرف محتوی محلول اسمزی و اسلایسهای هویج عبور داده شد. نتایج نشانگر افزایش کاملاًمعنی دار میزان ماده خشک نمونه در اثر استفاده از امواج فراصوت میباشد. زمان پیش فرایند اسمزی اثر کاملاً معنی دار بر میزان ماده خشک داشته و با افزایش زمان از 1 تا 3 ساعت ماده خشک محصول افزایش یافته است. نمونه های تیمار شده با امواجفراصوت در طول فرایند خشک کردن با سرعت بیشتری آب خود را از دست دادند و مقدار ماده خشک نهایی آنها در مقایسه با نمونه شاهد (بدون تیمار فراصوت) به شکل معنی داری بیشتر بود
Authors
سهیلا طهماسبی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان، دامغان، ایران
حسین جلالی
استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی
عضو هیات علمی گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان