بررسی تغییرات فیزیکو شیمیایی میوه انار رقم ملس ساوه در طی دوره انبارمانی

کیفیت میوه های نافرازگرا مانند انار در طول نگهداری و پس از برداشت هیچگاه نمیتواند از کیفیت اولیه میوه بهتر شود و بهترین شرایط نگهداری در پس از برداشت، تنها میتواند از افت کیفی میوه جلوگیری کند. در این تحقیق برخی از ویژگیهای فیزیکو- شیمیایی میوه انار رقم ملس ساوه از جمله، درصد کاهش وزن میوه در طی مدت انبارمانی، میزان مواد جامد محلول، اسید قابل تیتراسیون، شاخص طعم میوه، ویتامین ث، شدت رنگ عصاره میوه، درصد ماده خشک آریلهای انار مورد بررسی قرار گرفتهاست. نتایج نشان میدهد که طی سه ماه انبارمانی میوه انار در دمای 5 درجه سانتیگراد و 85 درصد رطوبت نسبی، درصد کاهش وزن، شاخص طعم میوه، شدت رنگ عصاره و درصد ماده خشک به طور معنی داری افزایش پیدا کرده درحالی که مواد جامد محلول، اسید قابل تیتراسیون و میزان ویتامین ث عصاره میوه انار به طور معنی داری کاهش پیدا کرده است. جهت حفظ کیفیت میوه انار در طی زمان انبارمانی، دمای پایین و رطوبت نسبی بالا توصیه می گردد.

Keywords:

انار , کاهش وزن , اسید قابل تیتراسیون , شاخص طعم میوه و ویتامین ث