Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

Year: 1383
COI: NICEC09_072
Language: PersianView: 1,870
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

عبدالرضا اروجعلیان - استادیار دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده مهندسی شیمی
احمدرضا رئیسی - دانشجوی مقطع دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده مه
رحمت ستوده قره باغ - استادیار گروه مهندسی شیمی (تهران، دانشکده فنی دانشگاه تهران)

Abstract:

تأثیر سیستم بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر روی قهوه‌ای شدن شربت گلوکز نگهداری شده در 25 و 45 درجه سانتیگراد بررسی شد. اتمسفرهای مختلف نظیر هوا، O2%10/N2%90 ، N2%100 ، CO2%75/N2%25 ، CO2%25/N2%75 و خلاء بررسی شدند. شربت گلوکز با Ph برابر 5 نگهداری در 45 درجه سانتیگراد و تحت خلاء بعد از 26 هفته کاملا قهوه‌ای رنگ شد در حالیکه شربت با pH برابر 6 در همین درجه حرارت و تحت اتمسفر هوا بعد از مدت 15 هفته قهوه‌ای رنگ شد. تشکیل رنگ در شربت نگهداری شده در 25 درجه سانتیگراد در طی مدت آزمایش قابل ملاحظه نبود به طوری که در پایان مدت آزمایش رنگ شربت زرد خیلی روشن بود. افزودن CO2 به اتمسفر اطراف شربت تأثیر چشمگیری بر روی قهوه‌ای شدن شربت گلوکز نداشت.

Keywords:

قهوه‌ای شدن , شربت گلوکز , سیستم بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) و زمان ماندگاری

Paper COI Code

This Paper COI Code is NICEC09_072. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/29452/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
اروجعلیان، عبدالرضا و رئیسی، احمدرضا و ستوده قره باغ، رحمت،1383،کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده،9th National Iranian Chemical Engineering Congress،Tehran،https://civilica.com/doc/29452

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • Knecht, K.J, Lyons, T.J., Fu, M.X., Thorpe, S.R. & Baynes, ...
  • _ همنکنگره ملی مهندسی شیمی ایران، دانشگاه علم و صنعت ...
  • Robertson, G.L. Shelf life of foods. Food Packaging: Principles and ...
  • Harte, B.R. & Gray, J.I. The influence of packaging on ...
  • Rizzi, G.P. The Maillard reaction in foods. Maillard Reactions in ...
  • Kearsley, M.W. & Brich, G.G. The chemistry and metabolism of ...
  • Ramchander, S. & Feather, M.S.. Studies on the mechanism of ...
  • Kearsley, M.W. The control _ hygro scopicity, browning and fermentation ...
  • Sapers, G.M. Browning of foods: control by sulfites, antioxidants and ...
  • Bostan, A. & Boyacioglu, D. Kinetics _ non- enzymatic color ...
  • CRA. E48 PH Measurement Method. Corn Refiners Association Inc., Washington ...
  • ISO. Me asurement of Soluble Solids ISO 1743. International S ...
  • Meydav S, Saguy I, Kopelman JI. Browning determination in citrus ...
  • ISI. ISI 24-1e Determination of Protein by Kjeldah. International Starch ...
  • Ziderman, I. I. & Friedman, M. Thermal and compositional changes ...
  • Knecht, K.J, Lyons, T.J., Fu, M.X., Blackledge, J.A., Thorpe, S.R. ...
  • Litchfield, J.E., Thorpe, S.R. & Baynes, J.W. Oxygen is not ...
  • Toru, T., Noriichi, I. & Rikimaru, H. High pressure effect ...
  • Frank, O., Heberle, I., Schieberle, P. & Hofmanu, Th. Influence ...
  • Hill, V.M., Isaacs, N.S., Ledward, D.A. & Ames, J.M. Effect ...
  • Bristow, M. & Isaacs, N.S. The effect of high hydrostatic ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 22,602
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

New Researchs

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support