بررسی وتعیین خواص فیزیکی آب پنیر جهت استفاده در طراحی واحدهای فرآیندی صنایع لبنی
Publish place: 9th National Iranian Chemical Engineering Congress
Publish Year: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,753
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC09_077
تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386
Abstract:
مهمترین خواص فیزیکی آب پنیر عبارتند از گرانروی، دانسیته، ظرفیت حرارتی، هدایت حرارتی و کشش سطحی که تعیین آنها به منظور طراحی واحدهای مختلف فرآیند این ترکیب ضروری و غیر قابل اجتناب است. همچنین مقدار این خواص در حین فرآیندهای مختلف از قبیل تغلیظ، کریتالیزاسیون و خشک شدن تغییر میکند از آنجا که این تغییرات عمدتا“ مربوط به افزایش درصد مواد جامد وتغییرات دما میباشد لذا پیشنهاد روابط مناسبی که بتواند این مقادیر را در شرایط مختلف تخمین بزند از اهمیت ویژهای برخوردار است برای این منظور میتوان آب پنیر را محلولی شبیه به آب و یا یک محلول لاکتوز خالص فرض نمود زیرا آب پنیر یک محلول رقیق(حدود ٦درصد مواد جامد) بوده ولاکتوز اصلی ترین جزء آن است، اگر چه بدلیل حضور املاح و پروتئینها و نقش ناشناخته این ترکیبات در خواص فیزیکی آب پنیر بررسیهای بیشتری لازم است. آزمایشات نشان داده میدهد که محلول آب پنیر از نظر رفتار رئولوژیکی در غلظتهای کمتر از ٢٠ درصد نیوتنی و در غلظتهای بالاتر غیر نیوتنی است. در این مقاله معادلات مناسبی جهت تخمین گرانروی و سایر خواص مهندسی آب پنیر پیشنهاد میشود خوشبختانه این روابط در طراحی واحدهای مختلف از قبیل مبدلهای حرارتی، تبخیر کنندههای فیلم ریزشی، کریستالیزاتورها و خشککن پاششی بکار رفته ونتایج رضایتبخشی بدست داده است.
Keywords:
Authors
شعله فرشادفر
مرکز تحقیقات مهندسی فارس
پروین رنجبری
مرکز تحقیقات مهندسی فارس
شهرام جوادیان
مرکز تحقیقات مهندسی فارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :