پوشش دهی گوجه فرنگی با استفاده از پوشش های خوراکی بر پایه پودر آب پنیر
Publish place: 9th National Iranian Chemical Engineering Congress
Publish Year: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,841
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC09_079
تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386
Abstract:
استفاده از پوششهای خوراکی به عنوان یکی از روشهای بسته بندی میوه جات و محصولات کشاورزی همچنین به عنوان یکی از راههای جلوگیری و کاهش دادن شدت تنفس در میوه‌جات و در نتیجه افزایش زما ن‌ماند و نگهداری آنها، در کنار سایر روشهای دیگر می تواند مطرح باشد. تحقیقات گسترد ه ای در جهان بر روی پوشش دهی میوه جات نظیر گوجه‌فرنگی، پرتقال، سیب، انبه و گیلاس انجام پذیرفته است و نتابج آ نها و دستیابی به مواد و ترکیبات پوشش دهنده متنوعی در این رابطه بوده است. در تحقیق حاضر از پودر آب پنیر (حاوی % ١٢ پروتئی ن) بعنوان ماده پوشش دهنده اصلی به منظور پوشش دادن گوجه فرنگی مورد استفاده قرار گرفته است، که در برخی از فرمولاسیونهای پوششی از گلیسیرین، سوربیتول و کلریدکلسیم به عنوان جایگزین بخشی از پودر آب پنیر استفاده گردیده است . نتایج حاصل از تحقیق حاظر به مثبت بودن پارامترهایی نظیر افزایش زمان‌ماند و نگهداری و حفظ جلوه ظاهری گوجه فرنگی با استفاده از پوشش های خوراکی بر پایه پودر آب پنیر در مقایسه با سایر ترکیبات پوششی دیگر دارد.
Keywords:
Authors
هدا جعفری زاده
عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
شکیبا ابراهیم زاده
عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
نویده انرجان
عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :