روش های نوین تولید SCP در صنایع غذایی و کاربرد آن

پروتئین تک یاخته SCP یکپروتئین میکروبی است که به سلولهای کامل باکتری ، مخمر ، قارچ رشته ای یا جلبک اطلاق می شودکه دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی است. با توجه به کمبود منابع پروتئینی از یکطرف ، ومقدار بالای پروتئین سلولهای میکروبی ازطرف دیگر ، استفاده از منابع پروتئین میکروبی بجای منابع پروتئینی رایج، بسیارحائز اهمیت است. یکی از فاکتور های مهم در تعیینجایگاه اصلی پروتئین تک یاخته در رژیم غذایی انسان و حیوا،ن هزینه تولید آن می باشد . امروزه استفاده از ضایعات در تولید پروتئین تکیاخته رو به گسترش است. بیوسنتز پروتئین های میکروبی شامل سه مرحله اصلی آماده سازی محیط کشت ، تخمیر و فرایند بازیافت تودهسلولی می باشد. محدوده وسیعی از میکرو ارگانیسم ها قادر به تولید پروتئین با استفاده از محیط کشت های ارزان قیمتی همچون ملاس ، ضایعات نشاسته ای ، آب پنیر و غیره می باشند.

Keywords:

بیوسنتز , بیوتکنولوژی , پروتئین تک یاخته , توده سلولی , ضایعات صنایع غذایی