مهشید رهبری - دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
هاجر گرومی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

حرارت دهی توسط امواج رادیویی RFتکنولوژی نوینی است که اخیرا توجه زیادی را به خود جلب کرده است. در فرایند RF درنتیجه اصطکاک مولکولی در پاسخ به میدان الکتریکی متناوب در محدوده فرکانسهای 300-1مگاهرتز، حرارت درون ماده غذایی تجمع مییابد. تکنولوژی فرایند حرارتی مواد غذایی توسطRFمزایایی را به دنبال دارد که مهمترین آنها حرارت دهی یکنواخت ماده غذایی نسبت به روشهای معمول حرارتی است که در نتیجه واکنش مستقیم بین امواج الکترومغناطیس و ماده غذایی ایجاد میگردد. در واقع، حرارت به دنبال حرکت نوسانی مولکولهای دی الکتریک قطبی و جابجایی بارهای ایجاد شده توسط میدان الکتریکی، به سرعتداخل ماده غذایی نفوذ میکند. یکی از پیامدهای این نوع روش حرارتی که روش حرارتی حجمی نامیده میشود، جلوگیری از آلودگی میکروبی میباشد که امروزه به دنبال افزایش تمایل به مصرف فراوردههای ایمن و بسته بندی شده توجه زیادی به آن شده است. در مرورحاضر، به معرفی فرایند حرارتی باRFمکانیسم این فرایند پرداخته میشود. در ادامه، کاربردهای سیستمRFدر صنایع غذایی بحث شده و یکی از نقشهای مهم این سیستم در جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی طی فرایندهای حرارتی مختلف، بررسی میگردد.

آلودگی میکروبی، فرایند حرارت دهی، فرکانس رادیوییRF/میدان الکتریکی