ندا قسامی - دانش آموخته کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
زهرا اسفندیاری - دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

آنتی بیوتیک ها یکی از مهم ترین گروه داروهایی هستند که درراستای درمان، پیشگیری یا ارتقای رشد در دامپزشکی تجویز می شوند. این در حالی است که امکان انتقال باقیمانده این ترکیبات از طریق فراورده های دامی به مصرف کنندگان وجود دارد و همچنین مشکلاتی را در بخش تولیدی یعنی صنعت لبنیات ودر نهایت سلامت جامعه ایجاد می کند. در صنعت لبنیات امکان تولید محصولات حاوی استارتر با شیر خام حاوی آنتی بیوتیک وجود ندارد درواقع عمل باکتری هایمایه پنیر یا ماست با وجود آنتی بیوتیک مهار می گردد. همچنین آنتی بیوتیک در بدن از سنتز اسید نوکلئیک اسیدها جلوگیری می کند و منجر به جهش در ژن هایتولید برخی از آنزیم ها، اختلال در سیستم تولید انرژی و در نهایت سنتز پروتئین ها می گردد. با توجه به تاثیرات نامطلوب آنتی بیوتیک ها برای بدن نیاز به روش هایپایش مداوم و مستمر از طریق ارگان های نظارتی الزامی به نظر می رسد

آنتی بیوتیک، سلامت مصرف کنندگان، صنعت لبنیات