محمدعلی خانلر - دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی - استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل

استفاده از روشهای بیوتکنولوژی به جز در زمینه ی آبزی پروری در فرآوری غذاهای دریایی با سرعت کمی رو به پیشرفت است.کاربرد بیوتکنولوژی در کشاورزی در تولید گونه های ماهی در اندازه بزرگتر و با محتوای بالاتر چربی می باشد که این امر موجب تسهیل دستاوردهای اقتصادی شده است. روشEnzymologicalیا روش بر مبنای آنزیم متشکل از کاربردهای عظیمی از بیوتکنولوژی درفرآوری مواد غذایی است. آنزیم ها به دلیل فعالیت های قابل ملاحظه در دماهای متوسط مزیت منحصر به فردی از نظر صرفه جویی در انرژی در عملیات فرآوری دارند. علاوه بر این اختصاصی بودن آنزیم ها میتواند برای ساخت محصولات سفارشی تحت شرایط محیطیایده آل مورد توجه قرار گیرد. آنزیم ها می توانند در تکنیک های کنترل کیفیت نیز به کار برده شوند. استفاده از پروتئازها در زمینه ی پردازش غذاهای دریایی و عمل آوری و کنترل کیفیت در صنایع غذایی کاربرد دارد.

آنزیم، بیوتکنولوژی، صنایع غذایی، ماهی