بهینه سازی فرایند تولید خاویار با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 832
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_079
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
در کنار روش فراوری سنتی، استفاده از نمک و مواد نگهدارنده و دمای پائین، روشهای دیگری نیز برای افزایش عمر ماندگاری خاویار وجود دارند. هدف اصلی این مطالعه ارزیابی قابلیت ترکیب اسانس آویشن شیرازی 0-0/06٪ وزنی/وزنی)، نایسین0-18 میلی گرم/کیلوگرم) و سوربات پتاسیم0-1000 میلی گرم/ کیلوگرم در فرآوری خاویار است. نتایج نشان می دهند که سوربات پتاسیم، اسانس آویشن شیرازی و نایسین تیمارهای مؤثری جهت محدود کردن رشد کلی میکروارگانیسمها و کپک و مخمر هستند. به علاوه استفاده از روش سطح پاسخ نشان می دهد که مدل درجه دو به عنوان تابعی از غلظت مواد نگهدارنده، به آسانی قادر به پیش بینی تعداد کلیمیکروارگانیسمها و کپک و مخمرها می باشد. بهینه غلظت مواد نگهدارنده جهت نگهداری خاویار عبارت است از ترکیب 1000 میلی گرم/ کیلوگرم سوربات پتاسیم 0/06٪ وزنی/وزنی اسانس آویشن شیرازی و 6 میلی گرم/کیلوگرم نایسین
Keywords:
Authors
مریم حاکبازحشمتی
دانشگاه تبریز
ناصر همدمی
دانشگاه صنعتی اصفهان
شهرام خسروی قوشخانه
پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی
محمدامین حجازی
پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :