مریم حاکبازحشمتی - دانشگاه تبریز
ناصر همدمی - دانشگاه صنعتی اصفهان
شهرام خسروی قوشخانه - پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی
محمدامین حجازی - پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی

در کنار روش فراوری سنتی، استفاده از نمک و مواد نگهدارنده و دمای پائین، روشهای دیگری نیز برای افزایش عمر ماندگاری خاویار وجود دارند. هدف اصلی این مطالعه ارزیابی قابلیت ترکیب اسانس آویشن شیرازی 0-0/06٪ وزنی/وزنی)، نایسین0-18 میلی گرم/کیلوگرم) و سوربات پتاسیم0-1000 میلی گرم/ کیلوگرم در فرآوری خاویار است. نتایج نشان می دهند که سوربات پتاسیم، اسانس آویشن شیرازی و نایسین تیمارهای مؤثری جهت محدود کردن رشد کلی میکروارگانیسمها و کپک و مخمر هستند. به علاوه استفاده از روش سطح پاسخ نشان می دهد که مدل درجه دو به عنوان تابعی از غلظت مواد نگهدارنده، به آسانی قادر به پیش بینی تعداد کلیمیکروارگانیسمها و کپک و مخمرها می باشد. بهینه غلظت مواد نگهدارنده جهت نگهداری خاویار عبارت است از ترکیب 1000 میلی گرم/ کیلوگرم سوربات پتاسیم 0/06٪ وزنی/وزنی اسانس آویشن شیرازی و 6 میلی گرم/کیلوگرم نایسین

اسانس آویشن شیرازی، خاویار، روش سطح پاسخ، سوربات پتاسیم، نایسین