کاربرد میکروانکپسولاسیون در مواد غذایی و انواع مواد میکروانکپسوله شده
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,051
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_085
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
در سالهای اخیر تکنولوژیهایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمرنگهداری بالا میشود. از جمله این تکنولوژیها میکروانکپسولاسیون یا ریز پوشانی است. میکروانکپسولاسیون تکنولوژی است کهدر آن ترکیبات هدف توسط ترکیبات دیواره پوشش داده میشود تا ذرات میکروکپسول به وجود آید. در این تکنیک انواع طعمها، اسانسها، روغنها، آنزیمها، میکروارگانیسم ها، می توانند توسط ترکیبات بیوپلیمر پوشش داده شوند. موادی که به عنوانهسته یا قسمت داخلی محافظت میشوند میتوانند در فرم جامد، مایع یا گاز باشند که اغلب به شکل محلول دیسپرسیون یاامولسیون هستند. از جمله موادی که ریز پوشانی میشوند میتوان به موارد زیر اشاره کرد: مواد ضد میکروبی، ویتامینها، مواد معدنی، آنتی اکسیدانها و ... میکروانکپسولاسیون فرآیندی است که زیست پذیری باکتری پروبیوتیک را در طی تخمیر، فرآیند و استفاده فرآوردهها افزایش میدهد.
Keywords:
Authors
پریسا راعی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :