بررسی خصوصیات اکسیداسیونی روغن سویا حاوی اسانس ریحان مقدس طی دوره نگهداری تسریع شده در دماهای مختلف

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 443

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_101

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

Abstract:

امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی تمایل روز افزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد. به همین دلیل در این پژوهش از اسانس ریحان مقدس به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شد. اثر آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف اسانس( 250و500وppm750 به صورت جداگانه در روغن سویا در دو دمای 45 و 60 درجه بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزیBHAمقایسه شدند. اندازه گیری عدد پراکسید و آنیزیدین روغن ها نشان داد که کلیه ی غلظت های اسانس ریحان مقدس قادر به کاهش اکسیداسیون بوده اند. اسانس در بیشترین سطح غلظتی نسبت به سایر تیمارها بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را از خود نشان داد.

Authors

هادی خسروی

بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

مهرداد نیاکوثری

بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

محمدتقی گلمکانی

بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیرازاستادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • شهسواری، ندا.، برزگر، حسن.، سحری، محمدعلی.(1387). "بررسی اثر آنتی اکسیدانی ...
  • صمدلوئی، حمیدرضا، عزیزی، محمدحسین، برزگر، محسن(1386). "اثر آنتی اکسیدانی ترکیبات ...
  • عیوقی، فرنوش، برزگر، محسن، سحری، محمدعلی، نقدی بادی، حسنعلی (1388). ...
  • Pimenov, M.G., Leonov, M.V., 1999. The general of the umbeliferea. ...
  • Noguchi, N., Niki, E. (1999). "Chemistry of active oxygen species ...
  • Hashemi, M. B., Niakousari, M, & Saharkhiz, M. J. (2011). ...
  • Hashemi, M. B., Niakousari, _ Saharkhiz, M. J., & Eskandari, ...
  • نمایش کامل مراجع