هادی خسروی - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیرازاستادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی تمایل روز افزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد. به همین دلیل در این پژوهش از اسانس ریحان مقدس به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شد. اثر آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف اسانس( 250و500وppm750 به صورت جداگانه در روغن سویا در دو دمای 45 و 60 درجه بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزیBHAمقایسه شدند. اندازه گیری عدد پراکسید و آنیزیدین روغن ها نشان داد که کلیه ی غلظت های اسانس ریحان مقدس قادر به کاهش اکسیداسیون بوده اند. اسانس در بیشترین سطح غلظتی نسبت به سایر تیمارها بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را از خود نشان داد.

ریحان مقدس، اسانس، تقطیر آبی، استخراجگر مقاومتی، پراکسید، آنیزیدین