بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیائی و میکروبی شیر خام شتر تک کوهانه ایران

از 10 نفر شتر تک کوهانه که از گیاهان منطقه ورامین تغذیه می نمودند ، بصورت دستی در شرایط یکسان و بهداشتی از شیر آنها نمونه گیری شد.نمونه ها پس از جمع آوری در دمای 4 درجه سانتی گراد به آزمایشگاه انتقال داده و آزمونهای میکروبی( شمار کلی میکروب های هوازی، کلی فرمها، کلی فرم مدفوعی و اسپور های هوازی مزوفیل) و آزمونهای فیزیکوشیمیائی (اندازه گیری اسیدیته وpHو اندازه گیری غلظت فلزات آهن، مس و منگنز انجام گردیداسیدیته وpHدر شیر خام به ترتیب0/0715±1/65گرم /لیتراسیدلاکتیک و0/0783±6/5 غلظت فلزات اهن مس ومنگنز به ترتیب 0/048± 2/539 و0/007±0/213 و0/019±0/098 Mg/l و شمار کلی میکروب های هوازی، کلی فرمها، کلی فرم مدفوعی و اسپور های هوازی مزوفیل به ترتیب 0/079± 5/3 و0/025 ± 3/77 و 0/092±1/47و0/060± 2/47 .(log c.f.u./ml) می توان نتیجه گیری نمود که شیر خام شتر قابلیت تبدیل به محصولات قابل عرضه را دارد

Keywords:

خصوصیات فیزیکوشیمیائی , خصوصیات میکروبی , شیر شتر ایران