بررسی تاثیر فعالیت باکتریهای لاکتیک بر روی الگوی اسیدهای چرب درکره های صنعتی و سنتی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 729
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_124
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
در این تحقیق تاثیر فعالیت باکتری های لاکتیک از قبیل لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس ( استارتر ترموفیل) ، لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس، لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس، لوکونوستوکمزنتروئیدیس زیرگونه سیترووروم و لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه دی استی لاکتیس( استارتر مزوفیل) هم چنین انواع لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بر روی الگوی اسیدهای چرب در کرههای صنعتی و سنتیمورد بررسی قرار گرفت. خامه های تخمیرشده با این باکتریها برای تهیه کره استفاده شده و آنالیز اسیدهای چرب با گاز کروماتوگرافی نشان داد که کاربرد استارتر ترموفیل منجر به کاهش نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع گردید در صورتی که که اسید لینولئیک کنژوگه در کره تهیه شده با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بالاتر بود. کره های تهیه شده با استارتر ترموفیلپایین ترین میزان اندیس آتروژنیک را دارا بودند.. نتایج نشان داد که امکان کاهش تاثیرات نامطلوب تغذیهای کره با بهکارگیری باکتریهای لاکتیک وجود دارد. هم چنین روش تولید کره نیز بر روی شاخصهای مورد بررسی معنی دار بود به طوری که نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع در کره سنتی پایین تر از کره صنعتی بدست آمد در حالی که این نوع کرهها، اسید لینولئیک کنژوگه بیشتری نسبت به نوع صنعتی داشتند.
Keywords:
Authors
لیلا روفه گری نژاد
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
محمدرضا احسانی
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
مسعود دارابی امین
استادیار گروه بیوشیمی دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
آیناز علیزاده
استادیار گروه بیوشیمی دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :