بررسی اثرات پالس های نوری بر روی خصوصیات میکروبیولوژیکی شیر خام

روش های نگهداری مواد غذایی بخش بزرگی از دغدغه فکری زندگی روزمره انسان را به دلیل شیوع بیماری های ناشی از مواد غذایی تشکیل داده است که این بیماری ها به جهت وجود میکروارگانیسم های پاتوژن وفساد زا ایجاد می شوند. شیر به عنوان یکی از منابع مهم تغذیه ای از اهمیت بالایی برخوردار است. وجود اجزای مغذی در شیر، آن را به محیط مناسبی جهت رشد انواع میکروارگانیسم ها بدل ساخته است. بنابراین فناوری های مختلف برایغیر فعال کردن این میکروارگانیسم ها استفاده شده است. یکی از مهمترین این فناوری ها، پرتو ماورا بنفش می باشد. نور ماورابنفش در دوحالت پیوسته و پالسی می تواند مورد استفاده قرار بگیرد. پالس های نوری به علت عمق نفوذ و میزان انرژی بالاتر، در غیر فعال کردن عوامل بیماری زا نسبت به نوع پیوسته موثرتر می باشند. تیمار پالس های نوریجایگزین مقرون به صرفه برای روش پاستوریزاسیون حرارتی می باشد که در آن تخریب طعم و مزه شیر بسیار اندک است، چرا که این تیمار را می توان در دمای محیط انجام داد. همچنین ضدعفونی سریع، عدم استفاده از مواد شیمیایی و سازگاری با محیط زیست از دیگر مزایای آن می باشند

Keywords:

نگهداری مواد غذایی , شیر خام , پرتو ماورا بنفش , پالس های نوری