بررسی خصوصیات حسی کامکوات پوشش داده شده با کیتوزان و چای سبز در مدت زمان نگهداری

میوه کامکوات منبع سرشار از ویتامین ث و ویتامین های گروه ب و همچنین ترکیبات فنلی، املاح وفیبر می باشد. عمر ماندگاری میوه کامکوات تازه به واسطه ی تغییراتی در رنگ، بافت، ظاهرو رشد میکروبیبسیار محدود است. روکش های خوراکی از طریق کاهش رطوبت و انتقال مواد حل شده، تبادل گاز و تنفس باعث افزایش عمر مفید میوه های تازه چیده میشوند. در این تحقیق تاثیر پوشش دهی با کیتوزان و چای سبز برخصوصیات حسی کامکوات تازه چیده در مدت زمان نگهداری 15 روزه و در دمای 5 درجه سانتی گراد به روش هدونیک پنج نقطه ای مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد مدت زمان نگهداری تقریبا در همه نمونهها تاثیر معنی داری روی پارامترهای حسی مورد ارزیابی نداشت ولی از نظر ظاهر، بافت و پذیرش کلی پوشش شماره 5 بیشترین امتیاز را از ارزیاب ها کسب نمود. با توجه به همه آزمون های انجام شده پوشش شماره 5 حاوی2/5 درصد کیتوزان و 6 درصد چای سبز به عنوان بهترین پوشش انتخاب شد

Keywords:

کامکوات , پوشش دهی , چای سبز , ماندگاری , خصوصیات حسی