سارا واعظی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران مسئول مکاتبات
امیرحسین الهامی راد - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
اکرم شریفی - مدرس گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

در این تحقیق فرآیند مدلسازی سینتیک خشک کردن انگور رازقی با پیش تیمار های اسمزی و اولتراسوند جهت بهبود مدت ماندگاری و جلوگیری ازکاهش ضایعات آن مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند خشک کردن انگور در 70 درجه سانتیگراد به صورت تک لایه مورد مطالعه قرار گرفت. بعد از اتمام خشک کردن، فرآیند تولید کشمش توسط برخی از مهمترین شاخص های سینتیکی و کیفی فرآورده نهایی (بازآبپوشی، چروکیدگی، فعالیت آنتی اکسیدانی ، ترکیبات فنولی) بهینه سازی گردید. نتایج نشان داد که از بین 8 تیمار مورد بررسی تنها تیمار T7 پیش تیمار اولتراسوند در دما 40 درجه سانتی گراد زمان 20 دقیقه با امتیاز 12 ) کلیه امتیازات و قیود مربوطه را کسب و به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید. سپس منحنی خشک کردن انگور در شرایط بهینه توسط مدل های تجربی مدلسازی شد

انگور ، خشک کردن ، مدلسازی ، اسمزی ، اولتراسوند