کازئینات سدیم به عنوان نانوحامل طبیعی ویتامین D در نوشیدنی ها
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 685
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_133
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
کاهش مقدار چربی از رژیم غذایی سالم درتامین مواد مغذی آبگریز ضروری بدن مشکل ایجاد میکند. ازجمله مهمترین این مواد، ویتامینهای محلول در چربی، آنتیاکسیدانها، اسیدهای چرب چندغیراشباعی هستند کهبسیاری از مواد مغذی در طی پروسهها و مدت زمان نگهداری کاهش مییابند. در نتیجه توسعه تکنولوژی جهت افزایش حلالیت، پایداری و حفاظت از ترکیبات آبگریز در سیستمهای محلول و آبکی لازم به نظر میرسد. روش انکپسولاسیون روش بسیار مناسبی جهت حفظ مواد زیست فعال، ویتامین ها و اسیدهای چرب چند غیر اشباعی میباشد در این پژوهش، از کازئینات برای ریز پوشانی ویتامین Dاستفاده گردید نتایج طیف سنجی فرو سرخFTIR تشکیل کمپلکس بین کازئینات و ویتامین Dرا تائید کردند. اندازه ذرات محلول کازئینات سدیم % 1 در محدوده 150 تا 300 نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامینDآن به محدوده 450 تا 750 نانومتر افزایش یافت.
Keywords:
Authors
مریم خوش منظر
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز