پپتیدهای زیست فعال در محصولات لبنی

پتپیدهای زیست فعال به عنوان بخش های ویژه ای از پروتئین ها تعریف شده اند که تأثیر مثبتی برروی عملکرد بدن و شرایط آن دارند و می توانند در نهایت بر سلامتی اثرگذار باشند. طبق گزارشFitzgerald وMurrayپتپیدهای زیست فعال به عنوان پتپیدهائی با فعالیت شبیه هورمون تعریف شده اند که در نهایت عملکردفیزیولوژیکی را با اتصال وبرهم کنش های ویژه با پذیرنده های خاص در سلول های هدف بهبود داده و منجربه تحریک پاسخ های فیزیولوژیکی می شود. بر اساس خواص عملکردی آن ها، در چند گروه آنتی میکروبی، آنتی ترومبوتیکی، ضد فشارخونOpioidتنظیم کننده ی سیستم ایمنی، متصل شونده به مواد معدنی و آنتی اکسیدانی طبقه بندی می شوند. این پتپیدها نقش مهمی در سلامتی انسان بازی می کنند. در این مقاله ویژگی های ذکرشده ی پتپیدهای زیست فعال، به ویژه پتپیدهای مشتق شده از شیر بررسی خواهند شد.

Keywords:

پپتیدهای زیست فعال , پروتئازهای خارج سلولی , لاکتوفریسین