بررسی تاثیر بنتونیت و ژلاتین در شفاف سازی رنگ عصاره خرما

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,029

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_157

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

Abstract:

خرمای واریته کلوته از ارقام مهم و رایج در استان کرمان می باشد. هدف از تحقیق حاضر استفاده همزمان از بنتونیت و ژلاتین برای شفاف سازی عصاره حاصل از خرمای مذکور می باشد. بعد از ریز کردن خرما و مخلوط کردن با آب مقطر و تنظیمpH بااسید سیتریک و هیدروکسید سدیم عصاره اولیه به دست می آید. سپس به ترتیب با افزودن 3و0/05 گرم درلیتر بنتونیت و ژلاتین در40درجه سانتیگراد وهمزدن در 10 دقیقه در دماها و زمان های مختلف می توان تاثیرگذاری این دو ماده را بر شفافیت رنگ دید که ، با استفاده از روش سطح پاسخ و اثر متغیرها بر مدل رگرسیونی رنگ مشخص می شود که بهترین نتیجه از نظر کاهش رنگ توسط ژلاتین و بنتونیت در درجه حرارت های پایین و زمان طولانی حاصل شده است. با بررسی سه متغیر دما 70-30درجه وPH 4-6 و زمان 120-40 دقیقه وتکنیک بهینه سازی عددی نرم افزارDesign Expertمی توان مقدار بهینه برای رنگ به میزان 4302 ایکومزا را تخمین زد.

Authors

مهدی جلالی

مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی خراسان رضوی

محمدحسین حدادخداپرست

استاد ، دانشگاه فردوسی مشهد ، گروه علوم و صنایع غذایی ، ایران

حمیدرضا آذرباد

مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی خراسان رضوی

سیدعلی محمدی

دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی فرآورده های نوین لبنی ، دانشگاه جامع علمی کاربردی ( مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی )

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • ا مرتضوی، ع، قدس روحانی، م.، و جوینده، ح.، 1381، ...
  • ا جلای، .، عطای صالحی، ا، و حداد _ 1391، ...
  • آ جاهداع.حداد خدارستم.ح. بهزاد خ. الهی _ و کوچکی20.، ، ...
  • ا آقافرمانی، ب. حداد خداپرستم.ح.؛ و حصاری، ج.، 1388، تصفیه ...
  • نمایش کامل مراجع