عوامل موثر در زنده مانی پروبیوتیک ها و خصوصیات حسی بستنی سین بیوتیک
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 900
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_167
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
کاهش زنده مانی پروبیوتیک ها یکی از موانع تولد دسر های منجمد پروبیوتیک می باشد. حفاظت فیزیکی پروبیوتیک ها توسط عمل ریزپوشانی یک رهیافت جدید به منظور افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها می باشد. در این تحقیق بستنی با ترکیب کردنsaccharomyces boulardii و l.acidophilus ,فروکتوالیگوساکاریدها fos برای افزایش قابلیت زیست شان تهیه شد و در طول ذخیره سازی بستنی اثرfosبر بقای پروبیوتیک ها در بدن انسان مورد آنالیز و بررسی قرار گرفته است و نتایج دال بر آن است کهfosnv مخلوط بستنی سین بیوتیک رشد باکتری های کشت داده شده پروبیوتیک را به طور قابل توجهی بهبود داده است. همچنین در بستنی سین بیوتیک شامل 1٪ نشاسته مقاوم، سرعت ماندگاری پروبیوتیک در حین ذخیره سازی و دمای مشابه به 30 ٪ می رسد. خصوصیات حسی بستنی های سین بیوتیک بررسی شد و تفاوت معنی داری در طعم و احساس دهانی دیده نشد
Keywords:
Authors
مرضیه بهرمندجوی
کارشناسی شیر
لادن امین لاری
دکتری بهداشت مواد غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :