مهسا جهانبخش اسکویی - دانش آموخته ی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
سمیرا تیزچنگ - دانش آموخته ی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
سمیرا اصل نژادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

توسعه مداوم غذاهای جدید، پاسخی در جهت افزایش آگاهی مصرف کننده از سلامت غذاها و نقش آنها در پیشرفت کیفیت عمر می باشد. صنعت لبنیات محصولاتی جدید با کیفیت تغذیه ای بالا را توسعه داده که جایگاه خوبی در بازار کسب نموده است. بنابراینمحصولات لبنی سنتی در حال تحول به نسل جدیدی از محصولات لبنی با خصوصیات متفاوت و ویژگی های تغذیه ای و سلامتی بهتر هستند. در بازارهای جهانی اکثر غذاهای فراسودمند بر پایه شیر می باشند و در سال های اخیر تلاش هایی در جهت توسعه غذاهایفراسودمند با استفاده سوبستراهای تخمیری مثل غلات صورت گرفته است. نوشیدنی های لبنی تخمیری برپایه غلات به این گروه ازمحصولات جدید تعلق دارند. دانه های غلات به عنوان یکی از منایع اصلی مواد مغذی در سراسر جهان مطرح می باشند و بدلیل دارا بودن یکسری از ترکیبات دارای اثرات فیزیولوژیکی نیز بوده و به طور انتخابی قادر به تحریک رشد لاکتوباسیلوس ها و بیفیدوباکتر ها به عنوان باکتری های پروبیوتیک در روده می باشند. هدف مقاله آشنایی با انواع نوشیدنی های لبنی تخمیری بر پایه غلات به عنوان یک محصول سلامت بخش می باشد.

پروبیوتیک، غذاهای فراسودمند، غلات، نوشیدنی های لبنی تخمیری