آبگیری اسمزی و تاثیرات آن بر خواص کیفی مواد غذایی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 994
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_176
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
خشک کردن یکی از عمومی ترین روش های نگه داری مواد غذایی است اما به دلیل افت کیفیت محصول نهایی از قبیل کاهش کیفیت رنگ و بافت، از دست دادن عطر و طعم و مواد مغذی، استفاده از پیش تیمارهای مختلف برای کاهش ایرادات فوقمورد توجه قرار گرفته است. آبگیری اسمزی به دلیل وارد کردن حداقل صدمه به کیفیت ماده غذایی، بهبود خاصیت ماندگاری و کیفیت رنگ، بافت و عطر و طعم به عنوان پیش تیمار مناسب قبل از روشهای خشک کردن مواد غذایی بکار می رود. آبگیری اسمزیعبارت است از خروج بخشی از رطوبت مواد غذایی از طریق غوطه ورسازی در یک محلول غلیظ قندی، نمکی و یا مخلوطی از هر دو.هدف این مقاله آشنایی با آبگیری اسمزی، عوامل موثر بر سرعت انتقال جرم و تاثیر آبگیری اسمزی بر خواص کیفی مواد عذایی است.
Keywords:
Authors
سمیرا اصل نژادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
مهسا جهانبخش اسکویی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
سمیرا تیزچنگ
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :