محسن یلا - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی،آمل، ایران

نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آنرا تهیه نموده است و تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می گردد. نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود و طبق تعریف نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که از خمیر نمودن ماده اصلی آرد و مایه خمیر و ترکیب آنها با آب یا سرخ کردن خمیری که متشکل ازآرد و آب است، تهیه می شود . با توجه به اهمیت تغذیه ای ، بهداشتی نان و فرآورده های غلات و با عنایت به نقش استراتژیکی و ابعاد اقتصادی ، اجتماعی و سیاسیآن ، سازمانهای متعددی بنابر وظایف و ماموریتهای خود به نحوی در مکانیسم عملیاتی مختلف تهیه و تولید گندم ، آرد و نان فعالیت می نمایند ، لیکن مشکلاتعدیده ای در بخشسهای مختلف تولید ، توزیع و عرضه نان ماکول و سالم وجود دارد که بررسی و تحقیق و فعالیت همه جانبه ای را در این راستا طلب می نماید برهمین اساس ، اولین قدم در تولید نان سالم ، انتخاب مواد اولیه مناسب و مطلوب ، تهیه فرمول مناسب و روش عمل آوری صحیح خمیر می باشد که دراین مقاله به ذکر خصوصیات کیفی مواد اولیه مورد نیاز جهت تولید نان اشاره می کنیم

نان ،کیفیت ، سلامتی