بررسی اثر آنتی اکسیدانی برگ سه گونه گیاه انگور بر پایداری روغن سویا با روش آون گذاری بر مبنای تعیین اندیس پراکسید

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 513

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_182

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

Abstract:

در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی برگ سه نوع گیاه انگور (عسگری، بشاور و سیاه) استخراج و سپس در غلظت 250 میلی گرم بر لیتر تهیه شد و به روغن سویا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده شد و پایداری اکسایشی روغن دردمای 70 درجه سانتی گراد به مدت سه روز از طریق اندازه گیری اندیس پراکسید بررسی و در نهایت با یکدیگر مقایسه شدند. . به طور کلی نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری روغن از یک تا سه روز اندیس پراکسید افزایش پیدا کرد؛ همچنین مشخص شد که عصاره برگ انگور بشاور در افزایش اندیس پراکسید نسبت به سایر گونه ها در سطح 250 پی پی ام تأثیر بیشتری داشته است.

Authors

صابر قنادیان

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • ه، و. کنترل کیفی آزما یش های شیمیایی مواد غذایی، ...
  • قوامیم. قراچورلو.م . غیاثی طرزی، ب. تکنیک ه آزمایشگاهی روغن ...
  • اربابی، م . دریس، بررسی تعیین میئان یکسید هیدروژن موجود ...
  • نمایش کامل مراجع