مقایسه دانه های انار خشک شده با روشهای پیش تیمار اسمزی و ومایکروویو در میزان ترکیبات فنلی کل وفعالیت آنتیاکسیدانی

میوه انار به علت طعم مطبوع، ارزش غذایی بالا و خواص دارویی بسیار مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. اکسایش چربیهاسبب ایجاد تغییرات شیمیایی وطعم نامطلوب در غذا میشود، که ممکن است برای سلامتی زیان آور باشد.فنلها یکی ازمهمترین آنتیاکسیدانهای طبیعی میباشند و موجب نگهداری غذاهای فراوری شده در برابر اکسایشمیشوند. در این تحقیق دانه انار را با روش پیش تیمار اسمزی (با غلظت 40 % و دماهای 40-50- 60 درجه سانتی گراد) وخشک کردن تکمیلی در آون با دامنه nlhdd 50-60-70 درجه سانتی گراد به صورت جداگانه و همچنین پیش تیمار مایکروویو (با قدرت های300-500-700 وات) و خشک کردن تکمیلی با آون در همان دامنه دمایی، خشک شدند. هدف این تحقیق تعیین شرایط بهتر خشک کردن بر اساس میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتیاکسیدانی است. بررسی نتایج نشان داد که داده های بدست آمده از تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی اختلاف معنیدار P<0/01 با هم داشتند، و بیشترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی مربوط به پیش تیمار اسمز 40 درجه سانتی گراد و آون 60 درجه سانتی گراد بود و ...