مقایسه میزان آبگیری مجدد و چروکیدگی در دانه های انار خشک شده با روشهای پیش تیمار اسمزی وومایکروویو

در سالهای اخیر میوه انار به عنوان یک محصول با ارزش غذایی بالا بسیار مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است، بخش-های خوراکی میوه انار هم به صورت تازه (آب میوه، مربا، ...) و هم به صورت خشکشده (اناردان) استفاده میشود. در این تحقیق دانه انار را با دو روش پیش تیمار اسمزی (با غلظت 40 درصد و دما های 40-50-60 درجه سانتی گراد) و سپس خشک کردن تکمیلی در آون با دامنه دمایی 50-60-70 درجه سانتی گراد به صورت جداگانه و همچنین پیش تیمار مایکروویو (با قدرت های 300-500-700 وات) و سپس خشک کردن تکمیلی با آون با همان دامنه دمایی خشک شدند. هدف از این تحقیق تعیین کیفیت بهتر دانههای خشک شده انار از نظر خواص فیزیکوشیمییایی بر اساس نوع خشککن میباشد. بر اساس نتایج بدست آمده زمانی که از پیشتیمار مایکروویو برای خشککردن استفاده میشود به علت ایجاد ترک های بسیار ریز در بافت دانه ها باعث افزایش نقاط جذب آب میشود و ...