مروری بر مکانیسم خشک کردن به روش اسمز
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 730
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_190
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
خشک کردن اسمزی به طور گستردهای برای جداسازی جزئی آب از بافت گیاهی بوسیلهی غوطه ورسازی آن در یک محلول هایپرتونیک (اسمزی) مورد استفاده قرار میگیرد. فشار اسمزی بالای موجود در محلول، نیروی محرکه موردنیاز برای انتشار آب از بافت به محلول را ایجاد میکند. انتشار آب همزمان با انتشار ماده حل شونده از محلول اسمزی بهبافت خواهد بود. از آنجا که غشای مسئول انتقال اسمزی کاملا انتخابی نیست، سایر مواد حل شوندهی موجود در سلولنیز میتوانند به درون محلول اسمزی نشت کنند. در جدیدترین مطالعات تغییرات حالت غشای سلولی مورد بررسی قرارگرفته است. حالت غشای سلولی میتواند از نیمه نفوذ پذیری به نفوذ پذیری کامل تغییر کند و منجر به تغییرات قابلتوجهی در ساختار بافت شود. در این مقاله، مکانیسم جداسازی اسمزی آب از مواد یکنواخت (نوع قدیمی و مرسوم) ومواد بیولوژیکی سلولی (مدل جدید پیشنهادی) بررسی می گردد و در ادامه تاثیر عوامل مختلف همانند غلظت، دمای فرایند و غیره بر سرعت خشک کردن اسمزی شرح داده می شود .
Keywords:
Authors
حسین جوینده
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :