مقایسه تاثیر غلظت های مختلف صمغ کتیرا و ثعلب بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی پنیر لیقوان درطی دوره رسیدگی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 591
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_195
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
در این پژوهش تأثیر صمغ کتیرا در چهار غلظت0/25و0/5و0/75و1 گرم و همچنین صمغ ثعلب در چهار غلظت0/5و1 1/5و2 گرم صمغ در هر کیلوگرم شیر گوسفند مصرفی مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات فیزیکوشیماییpH)ورطوبت ،خاکستر، چربی ، پروتئین ، نمک ، اسیدیته ) در طی 90 روز دوره رسیدن برای هر دو صمغ تحت شرایط یکسان آزمایشگاهی بررسی و ارزیابی شد. افزودن صمغ ثعلب و کتیرا نتایج مشابهی را برای هر دو نوع پنیر حاوی صمغ کتیرا و ثعلب نشان داده است .نتایج حاکی از آن است که با افزودن صمغ ها به نمونه ها چربی، پروتئین و رطوبت به ترتیب نسبت به نمونه شاهد کاهش،افزایش افزایش را نشان داده است
Keywords:
Authors
شهره خدمتی
کارشناس ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
محیا اورجی
کارشناس ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
جعفر محمدزاده میلانی
عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری استادیار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :