مقایسه تاثیر غلظت های مختلف صمغ کتیرا و ثعلب بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی پنیر لیقوان درطی دوره رسیدگی

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 591

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_195

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

Abstract:

در این پژوهش تأثیر صمغ کتیرا در چهار غلظت0/25و0/5و0/75و1 گرم و همچنین صمغ ثعلب در چهار غلظت0/5و1 1/5و2 گرم صمغ در هر کیلوگرم شیر گوسفند مصرفی مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات فیزیکوشیماییpH)ورطوبت ،خاکستر، چربی ، پروتئین ، نمک ، اسیدیته ) در طی 90 روز دوره رسیدن برای هر دو صمغ تحت شرایط یکسان آزمایشگاهی بررسی و ارزیابی شد. افزودن صمغ ثعلب و کتیرا نتایج مشابهی را برای هر دو نوع پنیر حاوی صمغ کتیرا و ثعلب نشان داده است .نتایج حاکی از آن است که با افزودن صمغ ها به نمونه ها چربی، پروتئین و رطوبت به ترتیب نسبت به نمونه شاهد کاهش،افزایش افزایش را نشان داده است

Authors

شهره خدمتی

کارشناس ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

محیا اورجی

کارشناس ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

جعفر محمدزاده میلانی

عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری استادیار

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • میرزائی.ح و علیقلی _ مطالعه تغییرات ویژگی هاپنیر لیقوان در ...
  • قنبری شندی.الف، خسروشاهی اصل.لف، مرتضوینع، توکلی پورح، 1390، اثر صمغ ...
  • Aminifar M, Hamedi M, Emamdjomeh Z, Mehdinia A.2013 The effect ...
  • Cooke , D _ R, Khosroshahi.A, د 13. Effect of ...
  • Fox P F , O connor T P, Mcsweeney P ...
  • _ _ 6(4):346-353, 20 10 ...
  • Khosrows hahi , A, A .Madadlou, M .Ebrahim Zadeh Mousavi, ...
  • Rahimi J, Khosrowshahi , Madadlou A, Aziznia S.Texture of low-fat ...
  • نمایش کامل مراجع