شهره خدمتی - کارشناس ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
محیا اورجی - کارشناس ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
جعفر محمدزاده میلانی - عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری استادیار

در این پژوهش تأثیر صمغ کتیرا در چهار غلظت0/25و0/5و0/75و1 گرم و همچنین صمغ ثعلب در چهار غلظت0/5و1 1/5و2 گرم صمغ در هر کیلوگرم شیر گوسفند مصرفی مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات فیزیکوشیماییpH)ورطوبت ،خاکستر، چربی ، پروتئین ، نمک ، اسیدیته ) در طی 90 روز دوره رسیدن برای هر دو صمغ تحت شرایط یکسان آزمایشگاهی بررسی و ارزیابی شد. افزودن صمغ ثعلب و کتیرا نتایج مشابهی را برای هر دو نوع پنیر حاوی صمغ کتیرا و ثعلب نشان داده است .نتایج حاکی از آن است که با افزودن صمغ ها به نمونه ها چربی، پروتئین و رطوبت به ترتیب نسبت به نمونه شاهد کاهش،افزایش افزایش را نشان داده است

پنیر لیقوان ، خصوصیات فیزیکو شیمیایی ، صمغ ثعلب ، صمغ کتیرا