بررسی تأثیر استفاده از رنگ طبیعی بر خواص بازارپسندی آبمیوه انار
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 442
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_203
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
امروزه مصرف انوع آبمیوه به عنوان تأمین کننده ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن مورد توجه قرارگرفته است که در این میان آبمیوه انار یکی از پرمصرف ترین این گروه می باشد. برخی از مهمترین عواملمورد بحث در آبمیوه انار ارزش تغذیه ای و خواص شیمیایی آن (رنگ،طعم،مزه و...) می باشند. در این بین نمی توان از تأثیر رنگ، طعم و مزه بر بازارپسندی این محصول غافل شد. استفاده از جوشانده برگ برخی ازدرختان، به عنوان افزودنی مفید و همچنین به عنوان رنگ طبیعی جایگزین، روشی نوینی جهت ارتقاء ارزش تغذیهای و خواص شیمیایی در آبمیوهها میباشد. جوشانده برگ درخت به که از مهمترین خواص آن میتوانبه کاهش اثرات رادیکالهای آزاد که منجر به کاهش تجمع پلاکتی و بهبود متابولیسم سلولی میگردد، اشاره نمود، سبب افزایش ارزش تغذیهای آبمیوه انار شده و همچنین به دلیل قرمز رنگ بودن نیز می توان از آن به عنوان رنگ طبیعی آب انار استفاده نمود. در این پژوهش سعی بر معرفی تأثیر جوشانده برگ درخت به بر ارزش تغذیهای و شیمیایی و در نهایت خواص بازارپسندی آبمیوه انار شده است.
Keywords:
آبمیوه انار , جوشانده برگ درخت به
Authors
حسین قدرتی قرقی
شرکت فرآورده های لبنی کاله آمل
فاطمه پورنصراله زیده
شرکت فرآورده های لبنی کاله آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :