مدل سازی رفتار ویسکوالاستیک خمیر گندم
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 838
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_223
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
به منظور بررسی اثر صمغ های قدومه شهری و زانتان بر خواص ویسکوالاستیکی خمیر گندم آزمون استراحت تنش انجام گرفت .پس از آماده سازی نمونه، آزمایش استراحت تنش با استفاده از دستگاه بافت سنج انجام گردید . ثابت های مربوط به مدلپلگ-نرمند برای متغیر های مورد نظر محاسبه شد. نتایج نشان داد که افزودن صمغ های قدومه شهری و زانتان به خمیر منجر به افزایش مقدارK2 ، K1 ، F0 گردید. بنابراین خمیر های حاوی صمغ از درجه سفتی و الاستیسته بالاتری نسبت به خمیر بدون صمغ برخوردار است.
Keywords:
Authors
هادی باقری
دانشجوی دوره دکترای گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
اصغر رئیسی
دانشجوی دوره کارشناسی ارشد گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد
دانشیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :