بیوترانسفورماسیون(دگرگونی زیستی) و کاربردهای آن در صنایع غذایی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,854
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_237
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
طی سالیان دراز، میکروارگانیسمها نقش مهمی در اقتصاد و بهداشت جوامع داشته اند و در تولید مواد غذایی و نوشیدنی های مختلف مورد استفاده قرار گرفتهاند. با گذشت زمان مشخص شد که میکروارگانیسمها از طریق واکنشهای شیمیایی مشخص و باکمک آنزیمهای خود میتوانند تغییراتی ویژه در برخی از ترکیبات بوجود آورند که این فرایند بیوترانسفورماسیون یا دگرگونی زیستی نامیده می شود. بیوترانسفورماسیون با استفاده از بیوکاتالیستها انجام می شود که ممکن است سلول کامل میکروارگانیسمیا آنزیم استخراج شده از آن باشد. از جمله مزیتهای استفاده از میکروارگانیسمها بعنوان بیوکاتالیست در این فرایندها، میتوان بهخلوص بالای محصول تولیدی، حداقل واکنشهای جانبی و شرایط متعادل فرایند اشاره کرد که سبب برتری نسبی آن نسبت به انواع فرایندهای سنتزی شیمیایی می شود. تولید این محصولات از طرق بیوتکنولوژیکی می تواند پاسخی مناسب به تقاضای مصرف کنندگان در ارتباط با مصرف محصولات طبیعی و قدم برداشتن به سمت فرایندهای سبز باشد.
Keywords:
Authors
راحیل رضایی
دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی- دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری
عضو هیئت علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :