راحیل رضایی - دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی- دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری - عضو هیئت علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

طی سالیان دراز، میکروارگانیسمها نقش مهمی در اقتصاد و بهداشت جوامع داشته اند و در تولید مواد غذایی و نوشیدنی های مختلف مورد استفاده قرار گرفتهاند. با گذشت زمان مشخص شد که میکروارگانیسمها از طریق واکنشهای شیمیایی مشخص و باکمک آنزیمهای خود میتوانند تغییراتی ویژه در برخی از ترکیبات بوجود آورند که این فرایند بیوترانسفورماسیون یا دگرگونی زیستی نامیده می شود. بیوترانسفورماسیون با استفاده از بیوکاتالیستها انجام می شود که ممکن است سلول کامل میکروارگانیسمیا آنزیم استخراج شده از آن باشد. از جمله مزیتهای استفاده از میکروارگانیسمها بعنوان بیوکاتالیست در این فرایندها، میتوان بهخلوص بالای محصول تولیدی، حداقل واکنشهای جانبی و شرایط متعادل فرایند اشاره کرد که سبب برتری نسبی آن نسبت به انواع فرایندهای سنتزی شیمیایی می شود. تولید این محصولات از طرق بیوتکنولوژیکی می تواند پاسخی مناسب به تقاضای مصرف کنندگان در ارتباط با مصرف محصولات طبیعی و قدم برداشتن به سمت فرایندهای سبز باشد.

میگروارگانیسم، بیوترانسفورماسیون، تجزیه زیستی، بیوکاتالیست ها