بررسی نقش رنگ های خوراکی در صنایع لبنی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,080
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_250
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
امروزه، توجه بیشتری نسبت به جلب رضایت مشتریان و در نتیجه ایجاد تنوع همراه با افزایش کیفیت در مواد غذایی می شود. به خصوص در سال های اخیر اقدامات زیادی در صنایع لبنی به منظور ایجاد تنوع و در نتیجه بازار پسندیصورت گرفته است. طی تحقیقات به عمل آمده مشخص شده است که رنگ بتاسیانین یه عنوان رنگ قرمز در محصولات ، کاملا اقتصادی ارزیابی می شود و کاربرد بتالائین حاصل از چغندر قرمز در ماست، رنگی شبیه به توتفرنگی ایجاد می کند که می تواند به همراه کاربرد طعم توت فرنگی از این محصول در ایجاد تنوع در تهیه ماست بهره برد.شاید بتوان مهمترین مزیت استفاده از رنگ های خوراکی را مربوط به استفاده از رنگ های طبیعی به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدانی دانست که می تواند به عنوان یک فراورده سودمند به شمار رود. مقاله حاضر مروری بر اثرات استفاده از رنگ های خوراکی در محصولات لبنی می باشد.
Keywords:
Authors
محسن برکتین
مدیرعامل شرکت دانش بنیان عطر و طعم ماگنولیا
ندا نیری
مدیر کنترل کیفی شرکت دانش بنیان عطر و طعم ماگنولیا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :