انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 690
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_259
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
امروزه استفاده از ترکیبات زیست فعال به دلیل اثرات سلامت بخشی و جلوگیری از بیماری ها افزایش یافته است. یکی ازویژگی های این ترکیبات کاهش و یا غیر فعال شدن سریع آنها است. ترکیبات زیست فعال دو دسته می باشند : مولکول های زیستفعال و سلول های زنده (پروبیوتیک ها). از آن جایی که بقاء این ترکیبات در طول فرآیند و نگهداری در محصول کم است لذا ضرورت حفظ و نگه داری آنها از اهمیت بسیاری برخوردار می باشد. انکپسولاسیون به عنوان یک تکنیک پوشش دهی قابلیت برجسته ای را در حفظ و نگه داری خواص ترکیبات زیست فعال به ویژه پروبیوتیک ها دارا می باشد. انکپسولاسیون نه تنها عملگرایی را حفظمی کند بلکه آزاد شدن آن ها در بخش های خاص روده را تسهیل می کند. روش های عمده انکپسولاسیون عبارتند از: امولسی فیکاسیون ،کواسرواسیون، خشک کردن پاششی، سرد کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دادن به روش بستر سیال و اکستروژن .
Keywords:
Authors
سحر نطاق
گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
حسین جدیری
واحد تحقیق و توسعه، شرکت پگاه آذربایجان شرقی، تبریز، ایران
هدا جعفری زاده مالمیری
گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :