بررسی رفتار چسبناکی پودر مواد غذایی و تکنیک های تعیین آن
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 637
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_262
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
پدیده چسبناکی پودر مواد غذایی به دلیل اثر روی فرآیند تولید، حمل ونقل و کیفیت پودرها حائز اهمیت است. بخش عمده ای از فرآورده های لبنی و میوه ها را قندهایی با وزن مولکولی پایین نظیر لاکتوز، ساکارز، گلوکوز، فروکتوز و برخی از اسیدهای آلیتشکیل می دهد. این اجزا جنبش مولکولی بالایی در دماهای نسبتا پایین از خود نشان می دهند که می تواند سبب ایجاد خاصیت چسبناکی در پودر مواد غذایی شود. پدیده چسبناکی منجر به کاهش در بازده تولید محصول ، تخریب کیفیت به خصوص برای مواد حساس به حرات، طولانی شدن فرآیند و احتمال ایجاد سوختگی در محصول می شود. بنابراین، اقدامات خاص در طی تولید، نگه داری، جابجایی وعرضه در بازار ضروری است. در این مقاله اهمیت نقش چسبناکی در صنعت پودر مواد غذایی و تکنیک های تعیین آن و نیز ارتباط بین رفتار چسبناکی پودر مواد غذایی و دمای گذار شیشه ای مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
محمدرضا صلاحی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود تقی زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :