مریم خوئی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
فرشته چکین - استادیار، گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
احمد شهیدی - استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

هدف از این مطالعه،عملکرد استخراج آبی بعنوان یک حلال محیط دوست برای استخراج روغن سبوس برنج می باشد. فاکتورهای کلیدی استخراج و شرایط بهینه عملیات نظیرpHدما و دور سانتریفوژ مشخص شدند و به بررسی شرایط بهینه عملیات التراسوند بر بازده استخراج آبی پرداخته شد. برای کنترل فعالیت لیپاز سبوس از روش یخچال گذاری استفاده شد . نتایج نشان داده است که بالاترین بازده استخراج آبی درpH=12 دور سانتریفوژ800rpmو دمای°C50 بدست آمده است. همچنین دریافت شده که التراسوند باعث افزایش بازده استخراج روغن شد شرایط بهینه عملیات التراسوند دمای°C25 و زمان 70 دقیقه بدست آمد. عملیات پاربویل کردن باعث افزایش بازده روغن در استخراج با هگزان به میزان % 4 و در استخراج آبی با تیمار التراسوند به میزان % 3 شده است

استخراج آبی روغن، امواج فراصوت، برنج طارم، پاربویل کردن