فرزانه طاهریان اصفهانی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد
ابراهیم رحیمی - عضو هیئت علمی صنایع غذایی و دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
امیر شاکریان - عضو هیئت علمی صنایع غذایی و دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

پنیر به طور مستقیم به عنوان یک جزء غذایی در تهیهی رنج وسیعی از غذاهای خانگی و آماده سازی غذا در بخش صنعت مورداستفاده قرار گرفته است. علاوه بر این پنیر طبیعی به طور گسترده در تولید انبوه انواع محصولات از جمله پودر پنیر مورد استفاده قرار گرفتهاست. خصوصیات عملکردی پنیر زمانی که در معرض فرآیند ثانویه قرار میگیرد گسترش مییابد تا یک محصول آمادهی مصرف مانندپودر پنیر ایجاد شود. از آن جایی که پودر پنیر به عنوان طعم طبیعی و عامل ایجاد کنندهی بافت برای استفاده در کارخانه جات غذایی کاربردهای بسیار وسیعی دارد و در بعضی کاربردها استفاده از پودر پنیر بسیار سودمندتر و راحت تر از استفاده از پنیر معمولی است تکنولوژی تولید آن مورد بررسی قرار گرفته است. تولید پودر پنیر اساسا در برگیرندهی تولید پنیر مایع پاستور شده45- 40 %( W/W می باشد که سپس به وسیلهی اسپری درایر خشک میشود.

پنیر، پودر پنیر، فرآوری پودر پنیر