مهرناز حسامی - دانشجو کارشناسی ارشد- پردیس علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
فیروزه خوشکام - دانشجو کارشناسی ارشد- دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

یکی از روشهای جدید بستهبندی که در انواع مختلفی از فرآوردههای غذایی کاربرد دارد، بستهبندی با اتمسفر اصلاح شدهMAP است.اکسیژن، کربندیاکسید و نیتروژن عمدهترین گازهایی هستند که درMAPکاربرددارند. بقیه گازها از قبیل نیتریک دیاکسید، سولفوردیاکسید، اتیلن، کلرین و همچنین گازهای اوزون و اکسیدپروپیلن جهت استفاده در این تکنیک و همچنین تحقیقات بیشتر پیشنهاد شدهاند.از بین سه گازی که درMAPمورد استفاده قرار میگیرد، دیاکسیدکربن تنها گازی است که خاصیت ضد میکروبی دارد. محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی درسراسر جهان محسوب میشوند. از میان این محصولات کیک به واسطه ویژگیهای ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال مصرف کنندگان واقع شده است.علاوه بر فساد میکروبی (از باکتری،مخمرها و کپکها)، محصولات پخت میتوانند تحت فساد فیزیکی (ازدست دادن رطوبت و بیاتی)و فساد شیمیایی (رنسیدشدن) قرار گیرند )ا.ز آنجایی که از کاربردهایMAPتاخیر در رشد میکروارگانیسمهای عامل فساد میباشد ما دراین مقاله به اثر آن بر افزایش زمان ماندگاریمحصولات پخت به ویژه کیک پرداخته ایم.

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، دیاکسیدکربن، فساد، کیک، محصولات پخت