مروری بر ساختار و کاربرد کازئین به عنوان یک سیستم تحویل طبیعی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,388
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_279
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
به دلیل شناخت رو به رشد مردم از اهمیت غذای مصرفی در پیشگیری از ابتلا به بیماریها، تکنولوژی های نوین برای غنی سازی انواع غذاها و نوشیدنیها با استفاده از انواع مختلف ترکیبات زیست فعال به منظور تولید تولید غذاهایفراسودمند معرفی شدهاند. همچنین به علت روند رو به رشد مصرف غذاهای کم چرب و فاقد چربی، نیاز به افزودن مواد مغذی محلول در چربی (آبگزیر) به سایر مواد غذایی بیش از انواع محلول در آب بوده، اما افزودن این مواد بهفرمولاسیون با چالش هایی روبه رو است. بسیاری از ترکیبات آبگریز مثل ویتامین های محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری به اکسیداسیون حساس بوده و علاوه بر لزوم پایدارسازی در محیط آبی به محافظت در برابر عوامل مخرب نیز نیازمند می باشند. شکل گیری حامل هایی در مقیاس نانومتر و میکرومتر برای تحویل این دسته از موادمغذی، اهدافی چون افزایش حلپذیری و محافظت بیشتر را محقق ساخته است. پروتئین های شیر خواص عملکردی مهمی از جمله توانایی اتصال به مولکول های آبگریز، ایجاد برهمکنش با بیوپلیمرها، توانایی تشکیل ژل و پایدارسازیامولسیونها را دارا میباشند. به دلیل وجود این خواص این پروتئینها (به ویژه کازئین) به عنوان ابزاری ایدهآل برای به دام انداختن و تحویل ترکیبات زیست فعال شناخته شدهاند.
Keywords:
Authors
نازنین غیور
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سیدمحمدهاشم حسینی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :