بررسی تولید نوشیدنی شکلاتی استریلیزه بر پایه آب پنیر وبهبود خواص حسی و بازار پسندی آن
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 524
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_282
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
آب پنیر یکی از فرآورده های جانبی شیر در کارخانجات پنیرسازی است. فاز عبوری در تولید پنیرهای غشایی نیز ماهیتی تقریبا شبیه به آب پنیر دارد.تاکنون کاربردهای زیادی برای آب پنیر معرفی شده اند که مهمترین آنها عبارتنداز تولید پروتئین تک یاخته، خوراکدام،انواع نوشیدنی بر پایه لبنی، کوارک خشک،الکل،اسیدو سرکه.از میان کاربردهای متنوع آب پنیر، تولید نوشیدنی مناسب از آن بسیارپیچیده بوده و اغلب کیفیت خوبی بدست نمی دهد. کدر بودن رنگ، تأثیر منفی طعمی طی مصرف بالای آب پنیر در فرمولاسیون، دو فازشدن و...از مشکلات نوشیدنی شکلاتی استریلیزه می باشد. در این راستا تلاشی برای تولید نوشیدنی شکلاتی استریلیزه از آب پنیر در یکیاز شرکت های منطقه انجام شده است و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ، مزه،بافت و طعم محصول بدست آمده است. در این مقاله،سعیمی شود ضمن معرفی این نوشیدنی،ابعاد مختلف تکنولوژیکی و کیفی محصول و نتایج حاصل از پژوهش بررسی گردد.
Keywords:
Authors
حسین قدرتی قرقی
شرکت فرآورده های لبنی کاله آمل
فاطمه پورنصراله زیده
شرکت فرآورده های لبنی کاله آمل
شیرین اشرفی شهمیرزادی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه مازندران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :