مروری بر خصوصیات پنیرهای زعفرانی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 370
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_290
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
اضافه نمودن زعفران به محصولات لبنی ابتکار جدید برای معرفی آنها به بازار است. پنیرهای فشرده شیر میش پاستوریزه با زعفران، دارای ویژگیهای ترکیبی، میکروبیولوژیکی، رنگی، بافتی و حسی متفاوت با تغییر غلظت زعفران و زمان رسیدن پنیر، دارند.زعفران تغییرات عمدهروی ویژگیهای حسی و رنگ پنیر ایجاد میکند. بعلاوه تغییرات ترکیبی، بافتی و میکروبیولوژیکی میتواند در میان آن ها مشاهده شود.پنیرهای زعفرانی نسبت به پنیر بدون زعفران محکمتر و الاستیکتر بودند ولی نسبت به شکست، قابلیت کمتری داشتند. هم چنین اضافه نمودن زعفران به مقدار کم، رشد کلی باکتریها و اسیدلاکتیک را کند میکند.که در نتیجه کاهش مقدار پائین ترpHدر حین فشرده سازی کاهش مقدار نمک و آب را در پی دارد.
Keywords:
Authors
ماندانا فاموری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه شیراز
احسان شاد
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :