بررسی اثر هیدروکلوئید های گوار و ژلاتین برپارامترهای رنگی پاستیل توت سفید

توت حاوی مواد غذایی ارزشمند و سلامت بخش می باشد. این میوه منبع غنی از املاح معدنی ، ویتامین هایC و A و پکتین واسید سوکسینیک است.حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی بوده و در جلوگیری از فعالیت رادیکال های آزاد در بدن نقش موثری دارد.بنابراینمانع بروز بیمارهای قلبی – عروقی و سرطان می شود. به دلیل فصلی بودن تولید توت و عدم وجود تنوع در فراورده ها با زمان ماندگاریبالا باعث افزایش ضایعات آن شده است، لذا تولید فراورده ای جدید از آن ضروری به نظر می رسد. فرمولاسیون فراورده های میوه ای نوین موضوع بسیاری از تحقیقات را به خود اختصاص داده است و در این رابطه طیف وسیعی از ترکیبات طبیعی از جمله انواع مختلف هیدروکلوئید ها و مواد افزودنی دیگر در فرمول آنها مورد بررسی قرار گرفته است. در این پژوهش اثر سطوح مختلف گوار 0و1/5و1 درصد) و ژلاتین ( 0و1و2 درصد) بر پارامتر رنگ پاستیل بر پایه پوره توت سفید مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری حاصل از بررسی داده ها نشان داد که غلظت های مختلف گوار و ژلاتین بر پارامتر رنگ L* a* b* اثر معنی داری داشتp<0/05

Keywords:

ارزیابی رنگ , پاستیل , توت سفید , ژلاتین , گوار