مروری بر ترکیبات، ارزش غذائی و ویژگی های فرآورده های حاصل از گوشت شتر

شتر به ردهArtiodactylaزیررده TylopodaخانوادهCamelidaeتعلق دارد که شامل دو تبار منشاءCameliniشترهایدوکوهانهCamelusbacterianumو یک کوهانه Camelusdromedaries وalpaca, guanaco, llama, ) Lamini vicunaمی باشد. شتر حیوانی مقاوم است و در شرایط نامساعد بیابان می تواند منبع خوبی از گوشت باشد. بیشترین تعداد شتردرشمال آفریقا و خاورمیانه وجود دارد. در قرآن کریم از گوشت شتر به عنوان معجزه یاد شده است و در بسیاری از نقاط دنیا نیز از آن برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.گوشت شتر منبع مناسبی از ویتامین ها، آهن، کلسیم و فسفر است و درمقایسه باگوشت گاو، چربی، پروتئین، پتاسیم و خاکستر کمتری دارد و به خاطر وجود چربی و کلسترول کمتر باعث کاهش چربی و کلسترولدر بدن مصرف کننده خواهد شد و خطر بیماری های قلبی- عروقی و انواع سرطان را کاهش می دهد. فرآورده های گوشتی مختلف تهیه شده از گوشت شتر مانند سوسیس وکالباس، همبرگر و سایر محصولات نیز کیفیتی مناسب برابر با گوشت گاو یا حتی بهتر از آن داشته اند.کوهان شتر نیز قابل مصرف است. بنابراین با توجه به وجود پتانسیل پرورش شتر در کشور، امکان استفاده از گوشت شتر در تولید محصولات غذائی مختلف وجود دارد.

Keywords:

آهن , چربی , ظرفیت نگهداری آب , کلسترول , گوشت شتر , همبرگر