محمدرضا کوشکی - استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید
پالیز کوهی کمالی - کارشناس گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
زهره امیری - استادیار گروه علوم پایه، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور،دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهر
محمد عزیزخانی - عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

در این تحقیق کیفیت میکروبی 103 نمونه شیر پاستوریزه عرضه شده در میادین میوه و تره بار شهر تهران ، از نظر تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل، تعداد کلی فرم ها و وجود اشریشیاکلی در روز انقضاء مورد بررسی قرار گرفت78/6و92/2و40/8درصدنمونه ها از نظر تعداد کلی فرم، آلودگی به اشریشیاکلی و تعداد کل میکروارگانیزم ها در حد مجاز استاندارد ملی ایران بودند در این تحقیق فقط.6/8% از نمونه ها از نظر هر سه ویژگی با استاندارد ملی ایران مطابقت نداشتند. نتایج این تحقیق کیفیت نسبتا مطلوب شیرهای پاستوریزه عرضه شده در شهر تهران را تایید می کنند.

شیر پاستوریزه، کیفیت میکروبی، بسته بندی