معصومه میرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی -آمل
عادل رمضانی مقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی -آمل
پیمان آریایی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی -آمل
رویا باقری - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی -آمل

هر فرآورده لبنی از آغاز تولید تا لحظه مصرف سه مرحله اصلی را سپری می کند.مرحله نخست را می توان پیش تولید نامید که از گاو شیری آغاز می شود و تا دریافت شیر درکارخانه لبنی ادامه می یابد نگهداری یخچالی شیر و بهطور کلی آماده سازی اجرای ماست سازی از جمله افزودنی ها ( در صورت لزوم ) با پیشینه فراهم سازی آنها را نیز می توان در مرحله نخست قرار داد . مرحله دوم ، تولید نامیده می شود که بر مراحل انجام شده در کارخانه لبنی دلالت داردو نگهداری یخچالی ماست بسته بندی شده انتهای این مرحله به شمار می آید مرحله سوم یا پس - تولید از حمل و توزیع ماست از کارخانه به خرده فروشی ها آغاز می شود و تا مرحله مصرف توسط مصرف کننده ادامه می یابد . تسلط و کنترل بر تمامی بخش های این رشته – نما از اهمیت فراوان برخوردار است . چرا که ایجاد هرگونه نقص یا بهینه سازی کیفی محصولات به طور یقین به یک یا چند بخش از آن مربوط می شود .

ماست، نگهداری، ماست میوه ای، بهینه سازی