غنی سازی شیر با روغن دانه بزرک ریزپوشینه شده
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 865
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_324
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
به منظور افزایش زمان نگهداری روغن دانه بزرک، پس از استخراج روغن از دانه، روغن را با ژلاتین وصمغ عربی پوشش داده و به منظور تولید غذای فراسومند به شیر اضافه گردید. شیر غنی شده را پاستوریزه و به مدت یک هفته نگهداری و میزان عددپراکسید در تیمارهایپوشش داده شده نسبت به تیمارهای بدون پوشش در روزهای مختلف کمتر و دارای اختلاف معنیدار در سطح احتمال 1درصد بود. نتایجنشان داد که افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز به عنوان اتشال دهنده عرضی و همچنین لاکتوز به عنوان کارایوپرتکتانت باعث ایجاد بهره وری بالاتر ریزپوشینهها میگردد. با تولید شیر پاستوریزه غنی شده با ریزپوشینههای روغن بزرک، ارزیابی گرانروی ظاهری وpHو رنگ نشان داد که گرانروی نمونه غنی شده به طور معنی داری بیشتر از نمونه شاهد بوده وpHنمونه غنی شده نیز به طور معنیداری کاهش داشته و رنگ نمونه غنی شده زرد تر از شاهد بوده است.و نتایج آزمون حسی نشان داد که شیر غنی شده امتیاز کمتری دارد
Keywords:
Authors
آرزو قربانپور
دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
امیرحسین گلی
استایار دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد طیبی
دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :